La nostra cucina / laboratorio è il luogo in cui creiamo gli autentici prodotti della casa.
Qui trasformiamo materie prime genuine, selezionate da una rete di piccoli produttori locali.
Il pane, le schiacce e i grissini sono fatti con il lievito della nostra birra Enki – Birrai di Maremma, unito a farine di antiche varietà di cereali come i grani teneri Verna, Gentil Rosso, Frassineto, il grano duro Cappelli.
Con il tempo abbiamo deciso di sviluppare una serie di orti all’inglese dai quali raccogliamo buona parte delle verdure che accompagnano le ricette stagionali.
Altri prodotti, come salumi, formaggi, carni, legumi, provengono da aziende a chilometro zero.